אריאל מבקר

חברת "מעדני מיקי" ובר השישקו בת"א לימדו אותי באירוע מיוחד מהי ההתאמה המושלמת בין מנות טפאס של דגים כבושים ומעושנים לבין משקאות אלכוהוליים.

לא מעט טרנדים נולדים בבועת העיר תל אביב והקיץ הזה חוזים בחברת "מעדני מיקי" את עלייתן של מנות דגים לצד דגים כבושים ומעושנים בברים המקומיים.
השף אלון יוסף ממעדני מיקי ויוסי בוזנח, מומחה ויועץ האלכוהול והיין המוערך ומבעלי בר השישקו (הר סיני 2 ת"א- מאחורי בית הכנסת הגדול שברחוב אלנבי) לימדו באירוע על ההתאמה בין הטעמים ונתנו הסברים על השילובים המנצחים בין דגים כבושים ומעושנים לאלכוהול, מה הסיבות להתאמה ועל התאמה והטמעת הטעמים.

ההסטוריה של "מעדני מיקי":

את הפרק הארצישראלי התחילו האחים אימרי ומיקי קאופטייל בקיבוץ רמת יוחנן. אימרי מצא את מקומו בקיבוץ, שם חפר תעלות בפרדס וקיבל בשר רק פעם בשבוע. מיקי, האח, החזיק בקיבוץ מעמד רק שישה שבועות, ואז נסע לתל אביב הקטנה, לחפש בה את מזלו. הוא התחיל לעבוד כטבח במסעדת קטה – דן, ואחרי תקופה קצרה פרש, הקים עסק לייצור ירקות כבושים וממולאים, ומכר את מרכולתו במסעדת "עולי פולניה", מול קולנוע מוגרבי. השנה הייתה 1939, ההצלחה האירה לו פנים, והוא פנה לאחיו הקטן, וביקש ממנו שיעזוב את הקיבוץ ויצטרף אליו לעסק. אימרי לא חשב פעמיים. הוא עזב את הקיבוץ ובא, וכך יצא לדרכו מפעל "מעדני מיקי".

הסלט הראשון שעשו האחים היה סלט ירקות במרגרינה עם חרדל. את הסלטים שהכינו נתנו לאנשים לטעום, ואת מה שהאנשים אהבו הם החלו לייצר. תחילת הדרך הייתה בדירת המגורים המשותפת לשניהם, בחדר אחד התנהל הייצור והחדר השני היה למגורי האחים. את הסחורה שייצרו בלילה חילקו בשעות היום על תלת אופן. מיקי היה אחראי על השיווק ואימרי על הייצור.
עצות ונוסחאות חדשניות לאותם הימים קיבלו שני האחים מהאח הנוסף שלהם שגר בצ'כוסלובקיה והיה רופא. הוא שלח להם נוסחאות לייצור מוצרים חדשים שאסף מספרות מקצועית שקרא.

לימים, התרחב המפעל ועבר למבנה גדול יותר ברח' המסגר בתל אביב. גולת הכותרת של המפעל החדש הייתה מכונת אריזה משוכללת שנרכשה על מנת למלא את הגביעים במהירות במקום למלא אותם באמצעות כפות. יום חג היה זה כאשר הותקן הטלפון הראשון במפעל. סוף סוף יכלו לקוחות החברה להתקשר ולהזמין בעצמם את המוצרים אותם רצו. מי זוכר שמספרי הטלפון בתל אביב היו בעלי 4 ספרות בלבד?? ובכן, מספר הטלפון של מעדני מיקי היה אז 6182. (אל תנסו להתחיים קמחי ז"ל, מנהל המפעל הראשוןקשר, אין יותר מספרי טלפון כאלו). ברבות הימים נוספו ספרות למספר הטלפון, והוא הפך להיות מספר בן 5 ספרות (31182), אחר כך בן 6 ספרות (331182) ועם התקדמות משרד התקשורת בישראל שונו שוב מספרי הטלפון והפכו להיות בני 7 ספרות (5621182). היום כמובן, ניתן להשיג אותנו במספרי טלפון אחרים, באמצעות הפקס וכמובן גם באמצעות האי מייל והאינטרנט.                                                     

מיקי ז"ל ואימרי יבדל"א קאופטייל במהלך שנות השבעים נכנסה החברה לתחום שהיה חדש לכולם, תחום "הסלטים  המזרחיים", בעיקר חומוס, טחינה וחצילים. סלטים אלו הצטרפו לסלטי הדגים, סלט הלקס והאיקרה שהיו כבר להיטים במכולות. הכניסה לתחום החדש והגידול בביקושים חייבו את החברה לפצל את המפעל ובנוסף למפעל ברח' המסגר בהאריזות הישנותתל אביב, שעסק בעיבוד וייצור דגים, הועברה פעילות ייצור הסלטים למפעל בבני ברק. החברה החלה לקיים תערוכות ובהם הציגה את מוצריה, הן בתחום הדגים והן בתחום הסלטים, לקהל הרחב.            

אמצעי השילוט היו פשוטים וצנועים, כיאה לאופי החברה. המוצרים נארזו בתוך גביעים ששימשו אז גם לגביעי אשל ושמנת (ואשר מהם עשינו בילדותנו טלפונים באמצעות חוט תפירה המקשר ביניהם).        
בשנת 1974 הלך לעולמו מיקי קאופטייל, וניהול החברה נפל על כתפיו של האח הצעיר, אימרי, ששינס מותניים ובעבודה קשה המשיך לקיים את המפעל ולהרחיבו.      
  
עם הגידול בביקוש למוצרי החברה לא היה מנוס ובשנת 1987 הוקם המפעל בראשון לציון, אליו הועבר מפעל הסלטים. למפעל הוכנסו שיפורים רבים והובאו מכונות חדישות ויחד איתם שופרו שיטות העבודה והותאמו למציאות החדשה בה הביקושים הולכים וגדלים. גם מצבת כוח האדם הלכה וגדלה וכך הפכה משפחת מעדני מיקי למשפחה מורחבת. מפעל הדגים הועבר גם הוא לראשון לציון בשנת 1996, ובכך אוחדו שני המפעלים לאתר אחד.     

בסוף שנות השמונים, עם השינויים בהרגלי הקנייה של האזרח הישראלי, התרחבו רשתות השיווק המאורגנות על חשבון המכולות השכונתיות. על מנת לעמוד בתנאי ההפצה החדשים שהכתיבו השינויים בשוק, הקימה חברת מעדני מיקי מערך הפצה ושיווק. בעבודה נכונה ומאומצת הוקם מערך ההפצה של מעדני מיקי שעל בסיסו מנוהל מערך זה עד היום, והוא בעל צי של למעלה מ- 70 רכבים המובילים מוצרים מקוררים לכל נקודה ונקודה בישראל.

במהלך שנות התשעים, כאשר החברה התבססה היטב בשוק הישראלי והרצון לגדול ולהצליח רק הלך וגבר, החליטו במעדני מיקי לצאת גם אל שווקי חוץ לארץ. בתערוכות רבות, במדינות שונות באירופה ובאמריקה, הציגה החברה את מוצריה והתחילה לקיים קשרי מסחר עם חברות הפצה ורשתות מזון רבים. בתחילה היה זה בעיקר לשוק היהודי שחיפש מוצרי מזון כשרים מישראל, אך אט אט נכנסו מוצרי החברה גם לרשתות המזון האחרות.                                                    
היום, מפיצה מעדני מיקי את מוצריה במדינות רבות וביניהן ארה"ב, קנדה, אנגליה, צרפת, גרמניה, דנמרק, הונגריה ואפילו עד להונג קונג מגיעים מוצרי החברה. גם חיילי צבא ארה"ב המוצבים בחצי האי סיני, נהנים ממוצרי החברה.                                                         


מעדני מיקי שמה לה למטרה להמשיך ולפתח את תחום הדגים ותחום הסלטים המצוננים תוך שמירה על המסורת רבת השנים שהתפתחה בחברה, שימוש בניסיון הרב שנצבר בה ושילוב של טכנולוגיה מתקדמת והקפדה על תנאיי ייצור נאותים, מהטובים שיש בישראל.
 
שילוב הדגים הכבושים והמעושנים עם אלכוהול:
בשנים האחרונות שמו לב ב"מעדני מיקי" שחלה האטה ברכישות מקטגוריות הדגים הכבושים וזאת בגלל התדמית המבוגרת שיש לדגים אלו.
בחברה החליטו לעשות מהפך בתדמית הדגים ולהכיר אותם לצעירים, כשהדרך לקהל הצעיר עוברת במקומות הבילוי ובדך חוייתית.

במחקר שערכה החברה גילו כי ישנה נכונות מצד הצעירים לנסות לשלב את הדגים עם אלכוהול ומי שניסו- התלהבו מהתוצאה.

במהלך ערב ההשקה שתיתי לא מעט מנות אלכוהול לצד דגים משובחים ונהניתי משילובי הטעמים המדוייקים.
אין ספק שבמעדני מיקי קלעו למטרה היטב!

מצ"ב השילובים המנצחים:


דג ההרינג גדל בעיקר בים הצפוני והים הבלטי ומגיע לישראל מנורבגיה.

ההרינג הוא שלב בחיי הדג לאחר שהשריץ את ביציו ולכן מרקם הבשר מוצק יותר מהדג שלפני ההשרצה (מטיאס).

הדג הכבוש נאכל בעיקר כמו שהוא בליווי הרבה בצל וחמוצים בשילוב עם אלכוהול על סוגיו.
להרינג הכבוש ניתן להוסיף שמנת חמוצה סמיכה .
הוודקה הוא משקה אלכוהולי שקוף, המזוקק ממגוון רחב של חומרי גלם.
פירוש השם "מים קטנים" ומקור המשקה במזרח אירופה, רוסיה ופולין טוענות לבכורה. בעבר נהגו לייצר אותה מהתססה של חומרי גלם רבים, היום מייצרים את מרבית הוודקות בעולם מדגנים.
הוודקה מאופיינת במרקם חלק, ניטרלי וכמעט חסר טעם, יתרונה כמרענן החך יוצא מן הכלל.



דג המקרל מגיע לארץ בעיקר מנורבגיה ומגיע כדג שלם אשר מעושן כיחידה שלמה או כפילה בעישון קר.
דג זה מתאפיין באחוזי שומן גבוהים עם ערך תזונתי רב ולכן מתאים בעיקר לעישון, יחודו בכך שמיד עם הדייג הוא משיר את הקשקשים ויוצא נקי.
המקרל עשיר תזונתית ומכיל ויטמינים ועשיר באומגה 3 B מקבוצה הדג השלם מעושן בעישון קר ומשווק ככזה ברשתות השיווק ובשווקים, צבעו כצבע הזהב והוא ידוע בשם העממי – לקרדה.
מוצר זה נמכר כפרוס לטבעות וגם כפילה ללא עור ועצמות ועטוף בשמן .

את המקרל מקובל לאכול כפילה עם קרקרים ו/או לחם בתוספת חמוצים וירקות טריים, מצוין להכנת מוס תוספת שמן ומיונז, מעורבב במעבד מזון וניתן להוסיפו למאכלי פסטה חמים או כסלט קר.

הבירה היא משקה אלכוהולי מסגנונות שונים, שהמכנה המשותף העיקרי לכל הקבוצה הוא, תסיסה של דגן זה או אחר לאחר הנבטה ובישול, הבירה כפי הנראה היא המשקה האלכוהולי העתיק ביותר והשפעתה על החברה האנושית היתה אדירה, לא פחות משל יין.
 חקלאות, סחר, כתב וטכנולוגיה, התפתחו בצורה מואצת בזכות ייצור הבירה.
מגוון סגנונות הייצור אדיר ונע בין משקה עדין, חמוץ מריר ודק באלכוהול ועד מפלצות עשירות ומלאות טעם ונוכחות. הבירה היא שותף האוכל האולטימטיבי ועם זאת אחד המשקאות המשמחים בעולם להתייחד איתו.



מטיאס פרובנציאל, כמו פילה המטיאס, נאכל כפי שהוא ומצוין לכריכים בתוספת ירקות רעננים ובתוספת מיונז וחרדל איכותיים. 

פסטיס - האניס של פרובנס ודרום צרפת, המפורסם בהם הוא ריקארד, משקה האניס הנמכר ביותר בעולם!
הפסטיס הוא גירסה עשירה מאד של המשקה, ומכיל גם תערובת עשבי פרובנס בנוסף לאניס. 


דג המטיאס (שהוא סוג של הרינג) גדל לאורך חופי הולנד ומגיע לישראל בעיקר שלם בחביות עם תמלחת .
פירוש המילה מטיאס בהולנדית היא – " בתול " והכוונה היא לדג צעיר הנתפס ברשתות הדייגים לפני שהדג מייצר בצים וחומצת חלב.
בארץ הדג מגיע שלם, ובמעדני מיקי מפלטים את הדג ומשמרים בשמן.
מוצר זה מוכר בשם שמאלץ הרינג ואיכותו גבוה ביותר.

ניתן להחליף בתבשילים את פילה האנשובי המלוח מאד בשמאלץ הרינג, טעמו המעודן ישביח רטבים לפסטה ולתפוחי אדמה מאודים עם שמן זית ועשבי תיבול.

הקאווה היא התשובה הספרדית לשמפניה.
בזכותו של חוזה רבנטוס, אשר חזר מלימודים בשמפיין במאה ה- 19  והחל בייצור יין מבעבע, כיום, הקאווה היא שם כולל ליינות המבעבעים הספרדיים.
הזנים העיקריים לייצור קאווה הם: מקבאו, שארל-לו, פרליאדה ושרדונה, היינות הצעירים חייבים יישון מינימאלי של 9 חודשים עם השמרים לאחר התסיסה בבקבוק.
 קאווה מאופיינת במרקם עדין, חמיצות מרעננת ומתיקות קלה, ההופכים אותה לשותף מעולה לאוכל וכבסיס מצוין לקוקטילים כגון מימוזה וקיר רויאל. 



סרדינים מהים הצפוני המעושנים בעישון חם. הסרדינים עשירים בשומן ולכן מתאימים לעישון חם. השפרוטים כמו דגים אחרים מהים הצפוני עשירים  באומגה .

שפרוטים מומלצים לנישנוש קר עם אלכוהול צונן. ניתן גם לחמם מעט את השפרוטים במיקרוגל ולאכול בתוספת הרבה לימון טרי כמו שאוכלים ברבוניות מטוגנות.

 ערק - הקלאסי שבמשקאות האניס, נולד בים התיכון, כשוויכוח ניטש בין מצרים ללבנון על הבכורה, הערק פופולארי במדינות המזרח התיכון עם שלוחות בטורקיה, מצרים ירדן ולבנון. לרובם טעם אניס מרכזי בשילוב אינספור גיוונים של עשבי טעם, שורשים וצמחים.